Ricette 241/270

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242. DELIZIA AL CIOCCOLATO E MARRONI DELL'AMIATA 

Ingredienti per la torta                                       200 g di burro                                                                                                                                  200 g di cioccolato fondente                                                                                                          200 g di zucchero semolato                                                                                                            4 uova                                                                                                                                                1 pizzico di sale                                                                                                                                2 cucchiai di farina "00"                                                                                                                    2 cucchiai di farina di castagne 

Ingredienti per i marroni decorativi (caramellati e al cioccolato)                                                                                                                                zucchero                                                                                                                                            acqua                                                                                                                                                vino rosato                                                                                                                                        glassa al cacao                                                                                                                                alcuni marroni 

Ingredienti per la salsa                                      cachi                                                                                                                                                 1 bacca di vaniglia 


Preparazione della torta 

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, quindi aggiungere lo zucchero ed il burro fino ad ottenere una crema, una volta raffredda unirvi i rossi d'uovo e gli albumi montati a neve, mescolando in maniera delicata. Aggiungere la farina bianca e quella di castagne setacciate e un pizzico di sale. Mettere l'impasto in una teglia foderata con carta da forno e mettere nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. 

Preparazione dei marroni decorativi 

Mettere in un pentolino acqua, zucchero e un goccio di vino rosato, portare ad ebollizione e far bollire fino a che non inizia ad addensare. Quando il caramello è pronto immergervi alcuni marroni precedentemente lessati e sbucciati e porli su carta forno. Versare la glassa al cacao sui restanti marroni adagiati anch'essi su carta da forno e lasciare raffreddare il tutto.

 Preparazione della salsa 

Frullare la polpa del cachi maturi e sistemarla a specchio sul fondo del piatto con la vaniglia in modo che ne prenda l'aroma. 

Composizione 

Tagliare la torta a piccoli quadratini come se fossero cioccolatini, porre su ciascuno un Marrone caramellato o al cioccolato o semplicemente castagne grattugiate e adagiarli sulla crema di cachi. 


Noemi ercolani- Arcidosso (GR)