Castagne Secche Sgusciate

Le Castagne fresche, a secondo la richiesta di mercato vengono essiccate sia col metodo tradizionale (a legna) e sia col metodo moderno, cioè ad aria calda, che consiste in un essiccazione mediante un impianto alimentato da una caldaia a bucce di castagne, un processo che dura 6 giorni ottenendo frutti con tonalità chiara e un sapore delicato .

Le Castagne , dopo il processo di essiccazione vengono sgusciate , cernite e selezionate, successivamente calibrate e classificate per numero di frutti al chilogrammo, consentendo di determinarne la tipologia di consumo. Infine confezionate e stoccate in celle frigo.