Granella di Castagne

Le castagne fresche, a secondo la richiesta di mercato vengono essiccate sia col metodo tradizionale (a legna) e sia col metodo moderno, cioè ad aria calda, che consiste in un essiccazione mediante un impianto alimentato da una caldaia a bucce di castagne, un processo che dura 6 giorni ottenendo frutti con tonalità chiara e un sapore delicato . 

Le castagne, dopo il processo di essiccazione vengono sgusciate, selezionate e tritate con un granellatore che consente di sminuzzare sufficientemente il prodotto e renderlo utilizzabile nel settore dolciario, destinandolo principalmente all'industria di produzione di gelati e del cioccolato .