Castagne Secche Spezzate
Processo Produttivo

ESSICCAZIONE

CALIBRATURA E SELEZIONE

CASTAGNE SECCHE SPEZZATE
Le castagne fresche, a secondo la richiesta di mercato vengono essiccate sia col metodo tradizionale (a legna) e sia col metodo moderno, cioè ad aria calda, che consiste in un essiccazione mediante un impianto alimentato da una caldaia a bucce di castagne, un processo che dura 6 giorni ottenendo frutti con tonalità chiara e un sapore delicato .
Le Castagne , dopo il processo di essiccazione vengono sgusciate , cernite e selezionate, successivamente calibrate e classificate per numero di frutti al chilogrammo.
Infine, le Castagne Secche Spezzate vengono confezionate e stoccate in celle frigo.