Les châtaignes fraîches...........

de petit calibre sont en partie destinées à la production de la farine de châtaigne. Suivant la demande du marché elles sont sechées selon la méthode traditionnelle ou moderne, c'est-à-dire avec l'air chaud. La méthode moderne implique le séchage à travers un système actionné par une chaudière alimentée aux coques des châtaignes, il prend six jours et permet d'obtenir des fruits dans le ton clair e la saveur délicate. Décortiquées mécaniquement et provisoirement stockées, les châtaignes sont après sélectionnées automatiquement à travers une machine optique qui différencie la plupart des châtaignes non adaptées. Ensuite les ouvrières et les ouvriers finissent le produit manuellement: ils concluent soigneusement cette étape en séparant les fruits sains de ceux imparfaits qui ne sont pas complètement pelés.

 Ensuite les châtaignes sèches passent à travers une calibreuse qui sépare tous résidus des coques, les morceaux des châtaignes sèches et tous les fruits trop petits. Ces derniers sont détournés dans un sécheur qui garde un certain niveau d'humidité avant de moudre les fruits pour la production de la farine de châtaigne. Cette opération assure la préservation de la qualité et des caractéristiques organoleptiques des fruits dans le temps. La farine de châtaigne est puis emballé dans des sacs en papier, palettisée et envoyée aux confiseries. Elle est sans gluten, donc adaptée aux intolérante au gluten.

 On peut remplacer la farine de châtaigne à la farine 00 dans la préparation du "castagnaccio" (une typique tarte aux châtaignes italiennes), des gâteaux ou des quatre-quarts. La farine de châtaigne fait lever parfaitement les gâteaux, qui deviendront particulièrement soufflés et friables. Elle est très bonne en combinaison avec la farine d'épeautre ou avec la farine complète. La farine de châtaigne est adaptée à la préparation des pâtes fraîches faites maison, du pain et des biscuits.

 Dans l'antiquité le blé était destiné aux tables des nobles et des riches, alors que le peuple devait se contenter des soi-disant "céréales pauvres". Dans beaucoup de régions italiennes les châtaignes, données abondamment par la nature, devinrent un pilier de l'alimentation.

Aujourd'hui on assiste à un renversement de tendance: on laisse à côté toujours plus les farines raffinées en faveur de celles d'autrefois. En effet le pain fait avec la farine de châtaigne est un des produits qui à enfin un retour.

Notre Entreprise

Notre entreprise a été fondé au début des années '70 grâce à notre père Michele Picariello qui s'est dédié à plein temps au soin des châtaigniers. En investissant de temps et de l'argent il a gagné la confiance des producteurs et des marchands. Le temps a honoré sa passion et son dévouement en renforçant une entreprise que parvient à être présente dans le territoire et concurrentiel sur les marchés malgré les nombreux problèmes liés aux récoltes très peu abondantes.

Avec une passion qui reste la même tous les jours, les personnes qui travaillent avec nous, quel que soit leur rôle, contribuent avec leur qualité et leur passion au succès de notre entreprise. On peut donc trouver dans nos produits toute la chaleur et l'authenticité d'une population et d'un territoire liés par la tradition aux châtaignes et leur transformation.

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