αλεύρου κάστανου

 Η εταιρεία μας 

Ιδρύθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 70, χάρη στον πατέρα μας Michele Picariello, που αφιερώθηκε ολοκληρωτικά στη φροντίδα των καστανεώνων και, επενδύοντας χρόνο και χρήμα, κέρδισε την εμπιστοσύνη παραγωγών και εμπόρων. Ο χρόνος αντάμειψε το πάθος και την αφοσίωσή του εδραιώνοντας μια πραγματικότητα που σήμερα, παρά την πληθώρα προβλημάτων αναφορικά με τις παραγωγές, έχει δυναμική παρουσία στην ιταλική επικράτεια και ανταγωνιστική παρουσία στις αγορές.

Με το ίδιο πάντα πάθος

οι άνθρωποι που εργάζονται καθημερινά, σε οποιαδήποτε θέση, συμβάλλουν με την προσωπικότητα και το πάθος τους στην επιτυχία της εταιρείας μας. Έτσι, μπορεί κανείς να βρει στα προϊόντα μας όλη τη ζεστασιά και την αυθεντικότητα μιας γης που παραδοσιακά συνδέεται με τα κάστανα και τη μεταποίησή τους. 

Η τέχνη παραγωγής άριστου αλεύρου κάστανουu

Η Castagne Cappetta S.r.l είναι μια εταιρεία που ειδικεύεται στην παραγωγή αλεύρου κάστανου υψηλής ποιότητας, το οποίο απευθύνεται κατεξοχήν στους τελικούς χρήστες (παραδοσιακούς παραγωγούς, χονδρεμπόρους και λιανεμπόρους) καθώς επίσης και στους παραγωγούς που εργάζονται για τη βιομηχανία τροφίμων. Με συνέπεια και σχολαστική φροντίδα, η εταιρεία αντιπροσωπεύει τέλεια την ιταλική τέχνη της τεχνογνωσίας, όπως αυτή εκτιμάται στο εξωτερικό και ασκείται στην Ιταλία. Οι πρώτες ύλες βρίσκονται πάντα στο επίκεντρο της προσοχής μας, καθώς επιλέγονται προσεκτικά μετά από διεξαγωγή ελέγχων ποιότητας. Το εργοστάσιό μας βρίσκεται στο Bagnoli Irpino, στην περιφέρεια Avellino, στην καρδιά της παραγωγής κάστανου. Από εδώ αναπτύχθηκε ένα δίκτυο που καλύπτει όλη την ιταλική επικράτεια. Επιπλέον, εξάγουμε στην Ασία, την Αμερική και σε μεγάλο μέρος της βόρειας Ευρώπης. Ένα μοναδικό αλεύρι κάστανου. Που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε. 

 

Τα φρέσκα κάστανα μικρού......... μεγέθους προορίζονται εν μέρει για την παραγωγή του αλεύρου κάστανου. Ανάλογα με τη ζήτηση της αγοράς, αποξηραίνονται είτε με την παραδοσιακή είτε με τη σύγχρονη μέθοδο, δηλαδή με θερμό αέρα, που συνίσταται σε αποξήρανση μέσω εγκατάστασης που τροφοδοτείται από λέβητα με φλούδες κάστανου, επεξεργασία που διαρκεί 6 μέρες και μας παρέχει φρούτα με ανοιχτή απόχρωση και λεπτή γεύση. Μετά τη μηχανική αποφλοίωση και την προσωρινή αποθήκευση, ακολουθεί η αυτόματη διαλογή με μηχάνημα οπτικής διαλογής που πραγματοποιεί τη διαλογή του μεγαλύτερου μέρους των μη κατάλληλων κάστανων. Στη συνέχεια, ελέγκτριες και ελεγκτές προβαίνουν σε χειρωνακτική επεξεργασία του προϊόντος ολοκληρώνοντας το στάδιο αυτό της επεξεργασίας με σχολαστικό τρόπο, διαχωρίζοντας τα καλά κάστανα από αυτά που δεν έχουν αποφλοιωθεί εντελώς ή είναι ημιτελή, πριν από τη μετάβαση στην επόμενη φάση. 

Στη συνέχεια πραγματοποιείται διαλογή των ξηρών αποφλοιωμένων κάστανων, κατά την οποία διαχωρίζονται τυχόν υπολείμματα φλούδας, χαλασμένων κάστανων και καρπών με διαστάσεις πολύ μικρότερες, οι οποίοι με τη σειρά τους αποστέλλονται σε ξηραντήριο, το οποίο διατηρεί μια ορισμένη υγρασία πριν αλεστεί για την παραγωγή του αλεύρου κάστανου. Η εν λόγω διαδικασία διασφαλίζει ότι το προϊόν διατηρεί τα ποιοτικά και οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά σε βάθος χρόνου. Το αλεύρι κάστανου στη συνέχεια συσκευάζεται σε χάρτινες συσκευασίες, παλετοποιείται και αποστέλλεται στις εταιρείες ζαχαρωδών προϊόντων. Χωρίς γλουτένη, ενδείκνυται για τα άτομα που υποφέρουν από κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη). 

ΧΡΗΣΗ

Το αλεύρι κάστανου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του γλυκού καστανιάτσο (castagnaccio) ή για τούρτες και κέικ με δαμάσκηνα (plumcake), αντικαθιστώντας απλά το αλεύρι τύπου 00 στις αντίστοιχες συνταγές. Το αλεύρι κάστανου φουσκώνει τέλεια κατά την παρασκευή των γλυκών, τα οποία θα είναι μαλακά και αφράτα. Το αλεύρι κάστανου συνδυάζεται άψογα με το αλεύρι σίτου ή το αλεύρι ολικής άλεσης. Προσφέρεται επίσης για την παρασκευή σπιτικών φρέσκων ζυμαρικών, σπιτικού ψωμιού και μπισκότων.       

Στην αρχαιότητα..........

σιτάρι μπορούσαν να έχουν στο τραπέζι τους αποκλειστικά οι ευγενείς και οι πλούσιοι, ενώ ο λαός έπρεπε να αρκείται στα λεγόμενα «κατώτερα δημητριακά». Σε πολλές περιοχές της Ιταλίας, τα κάστανα που η φύση χάριζε σε αφθονία αποτελούσαν για τον λόγο αυτό έναν από τους πυλώνες της διατροφής. Σήμερα ευτυχώς τα πράγματα έχουν αντιστραφεί: η τάση είναι να μπαίνουν όλο και περισσότερο σε δεύτερο πλάνο τα επεξεργασμένα άλευρα και να δίνεται εκ νέου αξία στα άλευρα της παλιάς εποχής. Το καστανόψωμο, για παράδειγμα, είναι ένα από τα προϊόντα που τώρα γνωρίζουν αναγέννηση.

- ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΑΣ -