החברה שלנו החברה נוסדה בתחילת שנות השבעים של המאה העשרים, הודות לאבינו מיקלה פיקאריילו (Michele Picariello) שבהתמסרות, אהבה ותשוקה אינסופיתבטיפול במטעי ערמונים ובהשקעת זמן וכסף רב,הצליח לרכושמוניטין ואמון גדול בקרב יצרנים וסוחרים. הזמן היקר, העבודה המאומצת והמסירות הרבה אותה השקיע השתלמו בסופו של דבר והיום, למרות הקשיים והאתגרים שבתהליך הייצור, החברה קנתה לה מוניטין והיא מתחרה ונוכחת בשווקים הגדולים ברחבי העולם.
אותה תשוקה ואהבה לענף אותה נטע מיקלהMichele)),ממשיכה לפעום גם היום בקרב כל העובדים ללא יוצא מין הכלל שבאים יום יום לעבודה ותורמים באיכותם ובתשוקתם להצלחת חברתינו. מסיבה זו, בין היתר, ניתן למצוא במוצרים שלנו, את כל החום והטבעיות שישבקהילה ובחבל ארץ הקשוריםעלפי המסורת לערמונים ולעיבודם.
אמנות הפקת קמח ערמונים באיכותי מעולה
Castagne Cappetta S.r.l הינה חברה המתמחה בייצור קמח ערמונים באיכות מעולה, המיוצר במיוחדעבור בעלי מלאכה, סיטונאים קמעונאים וכ"ו, המשתמשים בקמח זה להפקת מוצריהםוכן, ליצרניםשונים העובדים בתעשיית המזון. תוךמתן דגש על דיוק ותשומת לב לפרטים, החברה מייצגת באופן מושלם את האמנות האיטלקיתהידועה במומחיות שבייצור ושמוצריה מוערכים בכל מקום באיטליה ומחוצה לה. חומרי הגלם עומדיםתמיד בראש סדר העדיפויות, ונבחרים בקפידה עם ביצוע בקרות איכות. המפעל שלנו ממוקם בבגנולי אירפינו(Bagnoli Irpino), במחוז אבלינו(Avellino), שבלב ייצור הערמונים ומכאן התפתחה רשת ענפהלכל רחבי ארץ המגף. בנוסף לכך, אנו מייצאים לאסיה, אמריקה וחלק גדול מצפון אירופהקמח ערמונים ייחודי ומשובח, שחובה עליכם לנסות.
.........ערמונים טריים
בגודל קטן משמשים בחלקם לייצור קמח ערמונים. בהתאםלדרישות השוק, הם מיובשים, הן בשיטה המסורתית והן בשיטה המודרנית דהיינו באמצעותאוויר חם הגורםלייבוש ונעשה על ידי מערכת המופעלתבאמצעות דוד המכילקליפות ערמונים. תהליך זה נמשך שישה ימיםובסופו מתקבלים פירות בעלי גווןבהיר וטעם עדין. לאחר שמסירים את הקליפות באמצעות מכונות ומאחסנים אותם זמנית, ממשיכים במיון אוטומטי המתבצע על ידי מכונת מיון אופטית המפרידה ביןהערמונים האיכותיים לאלושלא מתאימים. לאחר מכן, העובדים עצמםמשלימים את תהליך מיון הערמונים באופן ידני בצורה מוקפדת ביותר ומפרידים בין הפירות המושלמים והבריאים לבין אלוהפגומים והקלופים למחצה, לפני המעבר לשלב הבא.
כעת, ממשיכים במדידת הערמונים היבשים והקלופים. בתהליך מפרידיםבין כל שארית קליפה שייתכן שעוד נשארה, חתיכות של ערמונים יבשים ופירות בממדים קטנים יתר על המידה המופנים למייבש, השומר על לחות מסוימת לפני שאלה נטחניםעבור ייצור קמח הערמונים. פעולה זו מבטיחה כי המוצר ישמור על מאפייניו האיכותיים והאורגנולפטיים לאורך זמן. קמח הערמונים ייארז לאחר מכן בשקיות נייר, יועבר למשטחים ויישלח לחברות העוסקותבקונדיטוריה. זאת בעיקר משוםשהוא נטול גלוטן ומתאיםמאוד לאנשים הסובלים ממחלת הצליאק.
שימוש
ניתן להשתמש בקמח ערמונים להכנת קסטגנצ'יו(Castagnaccio) או לעוגות ופלאם-קייק
(Plum-Cake), פשוט על ידי החלפתקמח 00 במתכונים הרגילים לקמח ערמונים. קמח הערמוניםתופח היטב במהלך הכנת העוגות, שהופכות רכות ופירוריות במיוחד. הוא משתלב בצורה יוצאת מין הכלל עם קמח כוסמין או חיטה מלאה ומעולה גם להכנה ביתית של פסטה טרייה, לחם וביסקוויטים.
בימי קדם
החיטה הייתה שמורה למאפים שעלו על שולחנות האצילים והעשירים, ואילו פשוטי העם נאלצו להסתפק במה שמכונה "דגניםבאיכותנמוכה יותר". באזורים רבים באיטליה, הערמונים, אותם הטבע העניק בשפע, היוו את אחד מעמודי התווך העיקריים של התזונה.
היום, למרבה המזל, אנו עדים להיפוך מגמה: קמח החיטה עובר לעדיפות שניה ומפנה את מקומו להערכה מחודשת של הקמח של פעם. לחם ערמונים, לדוגמה, הוא בין אותם מוצרים המקבל סוג שללידה מחדש ותשבחות רבות. תודה על תשומת ליבכם
