Kastanjemel 

Selskapet vårt

Det ble startet på begynnelsen av 70-tallet, takket være faren vår, Michele Picariello som gjennom å vie seg fullstendig til å ta vare på kastanjelundene og investere både tid og penger i dette, har oppnådd stadig større tillit blant produsenter og forhandlere. Gjennom årene har entusiasmen og engasjementet hans blitt belønnet gjennom at vi fremdeles er til stede i dette området og kan konkurrere i markedene, til tross for mange problemer knyttet til produksjonen. Denne samme entusiasmen finner vi blant de menneskene som jobber her hver dag, i ulike roller, og bidrar til suksessen til selskapet med kvalitetsfokus og lidenskap. I produktene våre kan man derfor finne den varmen og ektheten som er tilstede i lokalsamfunnet, og i et området som tradisjonelt er knyttet til kastanjer og bearbeidingen av disse.                               

Kunsten å produsere et utmerket kastanjemel 

Castagne Cappetta S.r.l er et selskap som har spesialisert seg i produksjon av kastanjemel av høy kvalitet, fremstilt spesielt med tanke på sluttbrukere (håndverksmessig produksjon, grossister og detaljforhandlere) og produsenter som arbeider i tilknytning til næringsmiddelindustrien. Med sin presisjon og sans for detaljer, er selskapet en perfekt representant for den italienske «Know-How», eller bedriftskunnskapen, som er verdsatt både utenlands og hjemme i Italia. Råvarene vil alltid være vårt fokus, og de velges nøye ut gjennom kvalitetskontroller. Produksjonslokalene våre ligger i Bagnoli Irpino, i provinsen Avellino, som ligger midt i hjertet av kastanjeproduksjonsområdet. Herfra har det utviklet seg et finmasket distribusjonsnettverk over hele det italienske territoriet. I tillegg eksporter vi til Asia, Amerika og store deler av Nord-Europa. Et unikt kastanjemel. Noe man bare må prøve selv.     

                                                                        En del av de ferske, små kastanjene........

blir sendt til produksjonen av kastanjemel. Avhengig av etterspørselen på markedet, blir disse tørket, både på tradisjonelt vis og med moderne metoder, dvs. ved bruk av varmluft, noe som skjer ved å tørke dem i et anlegg som drives av en kjele som fyres med kastanjeskall. Denne prosessen tar seks dager og gir frukt med lyse nyanser og delikat smak. Etter at skallet er blitt fjernet av maskiner, og en midlertidig lagring, går man videre til en automatisk sorteringsmaskin som sorterer ut kastanjer som ikke er egnet. Deretter fortsetter medarbeiderne våre det grundige arbeidet manuelt ved å skille den gode frukten fra den som er ufullstendig skrellet eller dårlig, før man går over til neste fase. Neste fase er kalibrering av de tørkede kastanjene uten skall, og her fjernes eventuelle skallrester, avkuttede biter av tørkede kastanjer, og frukt av mindre størrelse, som sendes til en tørker som opprettholder en viss fuktighet, før de males opp og blir til kastanjemel. Denne operasjonen har til hensikt å sørge for at produktet opprettholder kvalitet og smak over tid. Kastanjemelet blir deretter pakket i papirposer, pakket på pall og så sendt til produsenter av sukkervarer og kaker. Siden melet er glutenfritt, er det svært nyttig for de som lider av cøliaki.          

                                                                BRUK

Kastanjemel kan brukes til å lage italiensk kastanjekake, «castagnaccio» eller andre kaker og bakverk, ved å erstatte finbakstmelet med kastanjemel i eksisterende oppskrifter. Kastanjemel hever seg godt under baking, og bakverkene blir særlig myke og sprø. Kastanjemel er utmerket i kombinasjon med speltmel eller sammalt mel. Det er også egnet til å lage hjemmelagd pasta, brød og kjeks.                                                                       

I tidligere tider.......

var det kun aristokratiet og de rike som hadde tilgang til hvete, mens resten av befolkningen måtte klare seg med «laverestående korn». I mange deler av Italia ble derfor kastanjer en av grunnsteinene i kostholdet, siden dette var noe naturen omkring produserte i overflod. Nå til dags ser vi det en endring i motsatt retning. Det er en tendens til å skyve raffinert mel i bakgrunnen for å ta i bruk meltyper som ble brukt tidligere, og kastanjebrød for eksempel, er ett av de produktene som nå ser ut til å ha fått sin renessanse.

    - TAKK FOR OPPMERKSOMHETEN -