Farinha de Castanhas

A nossa empresa : 

Nasceu no início dos anos 70, graças ao nosso pai Michele Picariello que, dedicando-se a tempo inteiro ao tratamento dos castanheiros e investindo tempo e dinheiro, adquiriu cada vez mais confiança entre os produtores e os comerciantes. O tempo premiou a sua paixão e dedicação consolidando uma realidade que atualmente, apesar dos muitos problemas relativos à produção, consegue estar presente na região e a competir nos mercados. Com a mesma paixão de sempre as pessoas que trabalham diariamente, em cada uma das funções, contribuindo com a sua qualidade e paixão para o sucesso da nossa empresa. Nos nossos produtos, desta forma, pode encontrar todo o calor e a autenticidade de uma comunidade e de uma terra tradicionalmente ligada às castanhas e à sua transformação.   

A arte de produzir uma excelente Farinha de Castanhas : 

A Castanhas Cappetta, S.r.l., é uma empresa especializada na produção de farinha de castanhas de alta qualidade, feita expressamente para os utilizadores finais (produtores artesanais, grossistas e revendedores) e para os produtores que trabalham para a indústria alimentar. Precisão e atenção aos detalhes, a empresa representa, na perfeição, a arte do saber fazer italiano, muito apreciada no estrangeiro e muito célebre em Itália. As matérias-primas têm estado, desde sempre, no centro das atenções, cuidadosamente selecionadas através de controlos de qualidade. A nossa fábrica está localizada em Bagnoli Irpino, na província de Avellino, no coração da produção de castanhas. A partir daqui, desenvolveu-se uma rede generalizada por todo o território nacional. Para além disso, também exportamos para a Ásia, América, e grande parte do norte da Europa. Uma farinha de castanhas única. Definitivamente, vale a pena experimentar. 

As castanhas frescas,

de pequenas dimensões, destinam-se em parte à produção de farinha de castanha. Dependendo da procura do mercado, são secas tanto através do método tradicional, como com o método moderno, ou seja, com ar quente, que consiste numa secagem mediante um sistema alimentado por uma caldeira a cascas de castanhas, um processo que dura 6 dias, obtendo frutos com uma tonalidade clara e um sabor delicado. Depois de as castanhas serem descascadas por uma máquina e, temporariamente armazenadas, procede-se automaticamente à seleção, mediante uma selecionadora ótica que separa a maioria das castanhas impróprias para consumo. Em seguida, operadores e operadoras separam manualmente o produto completando meticulosamente a separação das frutas saudáveis daquelas não totalmente descascadas e imperfeitas, antes de passar à fase seguinte. As castanhas secas, sem casca, são então classificadas, o que separa quaisquer resíduos casca, refugo de castanhas secas e frutas muito mais pequenas, que por sua vez passam por um secador, que retém alguma humidade antes de serem processadas para a produção da farinha de castanhas. Esta operação consiste em assegurar que o produto mantenha as suas características qualitativas e organolépticas ao longo do tempo. A farinha de castanhas será então embalada em sacos de papel, paletizada e posteriormente expedida para confeitarias. Ao não ter glúten é muito útil para as pessoas acometidas pela doença celíaca.    

 EMPREGABILIDADE :

 A farinha de castanhas pode ser empregue na preparação da "CASTAGNACCIO" torta típica italiana, ou para bolos e plumcakes, simplesmente substituindo a farinha 00, nas receitas normais. A farinha de castanhas leveda excecionalmente durante a preparação dos bolos, que serão particularmente macios e friáveis. A farinha de castanhas é ótima combinada com farinha de espelta ou de trigo integral. Também é adapta à preparação caseira de massa fresca, pão e biscoitos.             

Nos tempos antigos...

o trigo estava reservado às mesas da nobreza e dos ricos, enquanto o povo tinha de contentar-se com os chamados "cereais inferiores". Em muitas zonas de Itália, as castanhas que a natureza dava em abundância constituíam, consequentemente, um dos pilares da alimentação. Felizmente hoje em dia, assistimos a uma inversão de rumo: a tendência é a de pôr cada vez mais em segundo plano as farinhas refinadas, a fim de valorizar, novamente, as do passado, e o pão de castanhas, por exemplo, encontra-se entre os produtos que atualmente parecem conhecer e ter uma espécie de renascimento.

 - AGRADECEMOS A VOSSA ATENÇÃO -