RICETTE CON FARINA DI CASTAGNE   31/60

32 - CASTAGNACCIO 

1 kg di farina di castagne 

1 litro e 1/2 di acqua 

2 etti di noci a pezzetti e di pinoli 

1 cucchiaiata di aghi di rosmarino 

sale 

uvetta 

olio q.b. 

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Setacciare la farina di castagne in una ciotola e aggiungere poco a poco l'acqua e il sale fino a ottenere una pastella quasi liquida. Aggiungere alla pastella mescolando bene olio d'oliva, noci, pinoli e rosmarino. In una teglia bassa oleata o rivestita di carta da forno versare la pastella e cospargerla di noci, pinoli, uvetta e rosmarino, Irrorare la superficie con un filo di olio e infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora. È pronto quando avrà assunto un bel colore marrone scuro e l'impasto, bucato con uno stuzzicadenti, risulterà asciutto e la superficie screpolata. Si può mangiare caldo o freddo, da solo oppure con ricotta.

34 - CESTINI CON RIPIENO DI RICOTTA 

900 g di farina 00 

450 g di farina di castagne 

100 g di ricotta 

50 g di zucchero 

1 cucchiaio di miele di castagno 

1 bicchiere di rum 

50 g di uvetta 

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Fare una pasta frolla con farina di Frumento e per metà farina di Castagne. Metterla in frigo per tre Ore. Fare una sfoglia e foderarvi dei piccoli stampi, cuocere in forno per circa 12 minuti a 200 gradi. A parte preparare il ripieno montando la ricotta, aggiungere miele, zucchero, rum e uvetta e con questo composto riempire gli stampini.

36 - CIAMBELLINE CON LAMPONI E SALSA AL CIOCCOLATO 

Per le ciambelle: 

140 g di farina 00 

50 g di farina di castagne 

12g di lievito di birra 

30 g di burro 

100 ml di latte 

1 cucchiaino di cacao amaro 

8 g di miele millefiori 

110 g di zucchero 

Sale 

Per la salsa al cioccolato: 

500ml di latte 

2 cucchiai di cacao amaro 

3 tuorli 

140 g di burro 

1 cucchiaino di farina 

Per guarnire: 

20 g di burro 

20 g di zucchero 

10-12 marron glace 

10-12 lamponi 

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Scaldare leggermente il latte. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, versarlo in un recipiente aggiungendo le farine, il sale, il miele, il burro. Impastare il composto fino a ottenere pasta morbida e liscia. Metterla in un altro recipiente, coprire con un foglio di pellicola e lasciar lievitare per 30-40 minuti. Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto e su un piano di lavoro aggiungere lo zucchero e il cacao. Impastare e formare delle palline. Assottigliare le palline formando un bastoncino e chiuderlo a ciambellina. Imburrare una teglia in alluminio e cospargere l'interno con un po' di zucchero. Adagiarvi le ciambelline, far lievitare di nuovo per 25 minuti e infornare per 15 minuti a 170°, in forno già caldo. Sfornare le ciambelline e lasciarle intiepidire. Adagiarle nei piatti e accompagnare con salsa al cioccolato calda, un paio di lamponi e marron glacé. Per preparare la salsa: scaldare il latte in una casseruola. Versare i tuorli in una terrina con lo zucchero e la farina e sbattere bene. Unire il cacao. Colare il composto nel latte caldo e sbattere con una frusta. Rimettere la crema su fuoco molto basso finché la salsa si lega.

38 - CRÊPE Al FRUTTI DI BOSCO 

farina di castagne 

1 cucchiaio d'olio per ogni etto di farina 

acqua 

marmellata di frutti di bosco 

zucchero a velo 

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Preparare delle crêpe con una pastella molto fluida di farina di castagne, un cucchiaio d'olio per ogni etto di farina e acqua. Servire con marmellata di frutti di bosco, arrotolare e spolverizzare di zucchero a velo.

41 - CRÊPE D' AUTUNNO 

200 g di farina di castagne 

60 g di zucchero 

1/2 litro di latte 

3 uova 

50 g di burro 

cognac 

castagne intere cotte 

2 pere 

vino passito 

crema di marroni 

zucchero a velo 

cannella 

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Scaldare il vino e aggiungere le castagne intere e le pere a spicchi, far bollire per 3 minuti e lasciare la frutta in fusione unendo una stecca di cannella. Lavorare farina, zucchero, latte e sale. Sbattere le uova e amalgamare alla pastella. Far riposare per circa un'ora. In un pentolino far fondere 40 g di burro, lasciar intiepidire e unire alla pastella con un cucchiaio di cognac. Ungere un padellino con una noce di burro e cuocere le crêpe. Farcirle con la crema di marroni. Mettere in una teglia e far scaldare per pochi minuti a 250°. Adagiare due crêpe in ogni piatto, irrorare con il sughetto della frutta cotta e servire con mezza pera e qualche castagna sciroppata. Spolverizzate di zucchero a velo e un'idea di cannella.

43 - MARGHERITA DI CASTAGNE 

100 g di burro di zucchero 

3 uova 

1/2 bicchiere di latte 

150 g di farina di castagne 

50 g di farina 00 

1 bustina di vanillina 

1 bustina di lievito 

1 vasetto di crema di marroni 

Sale 

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Scaldare il forno a 180° e togliere per tempo il burro dal frigo. Montare in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova, il latte. Aggiungere tutti gli ingredienti e impastare delicatamente. Versare il composto ottenuto in uno stampo da plum-cake lungo 26 cm rivestito di carta da forno. Lasciar cuocere per 30 minuti. Togliere il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare. Tagliarlo a metà orizzontalmente e farcirlo con la crema di marroni.

45 - SACCOCCE MONTAGNOLE 

Per la sfoglia: 

150g di farina 00 

100 g di farina di castagne 

80 g di burro 

2 uova 

1 bicchierino di vin santo 

lievito 

vanillina 

Per il ripieno: 

500 g di castagne 

80 g di cacao amaro 

50 g di zucchero

 olio di semi 

zucchero a velo 

cacao in polvere 

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Preparare un impasto e spianarlo in a sfoglia sottile. Tagliare dei Quadretti di circa 4 cm per riempirli. Preparare un composto con le castagne lessate e passate, il cacao e lo zucchero e riempire i quadrucci in modo da ottenere delle piccole saccocce. Friggerle in olio bollente e servirle spolverizzate di zucchero o cacao.

47 - TORTA DI MELE E CASTAGNE 

150 g di farina di castagne 

2 cucchiai di farina 00 

150 g di zucchero 

100 g di burro 

3 uova 

1 bicchiere di latte 

2 mele 

poco lievito 

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Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito. Unire le farine, il latte, le mele affettate e il lievito, infine gli albumi montati a neve. Versare il tutto in una teglia infarinata e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa,

49 - TORTA UVETTA E PINOLI 

300 g di farina di castagne 

50 g di zucchero 

25 cl di latte 

30g di burro 

50 g di uvetta sultanina 

50 g di pinoli 

2 cucchiai di olio d'oliva 

1 arancia 

10 noci 

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Aggiungere alla farina di castagne lo zucchero, l'olio e il latte un po' alla volta, mescolando col cucchiaio di legno. Se l'impasto non sarà abbastanza molle diluire con un pò d'acqua. Aggiungere poi l'uvetta ammollata in acqua tiepida, le noci, i pinoli tritati e la buccia d'arancia grattugiata. Amalgamare tutti gli ingredienti. Imburrare e infarinare una teglia, versare il composto, aggiungere un filo d'olio e infornare per un'ora. 

51 - FIOCCHETTI DI FARINA DI CASTAGNE

Per la pasta: 150 gr di farina di castagne

150 gr di farina bianca

2 uova

sale 

Per il sugo: 300 gr di funghi "chiodini" 

30 gr di midollo di bue 

1 cipolla bianca piccola 

uno spicchio d'aglio 

una costa di sedano e una carota 

 una tazza di brodo o un dado 

 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 

sale e pepe 

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Preparare la pasta unendo le due farine, le uova, un pizzico di sale, lavorare bene con le mani fino ad ottenere una palla morbida ed elastica; lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora avvolta in una canovaccio pulito. Stenderla con il mattarello in una sfoglia di circa due millimetri di spessore; tagliarla in piccoli rettangoli e girarli a metà per formare dei fiocchetti. Lasciarli asciugare sulla spianatoia spolverata di farina. Fare imbiondire a fuoco dolce, in una padella con l'olio extra vergine di oliva. Pulire i chiodini che dovranno essere piccoli e sodi ed aggiungerli insieme al midollo precedentemente sciolto a bagnomaria e filtrato; aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti bagnando ogni tanto con poco brodo. Cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolarla al dente e versarla nella padella Con il sughetto, mescolare bene e servire subito.

53-FARINATA DI CASTAGNE

400 gr di farina di castagne 

2 litri di acqua 

olio extra vergine di oliva 

sale 

formaggio pecorino leggermente stagionato 

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Scaldare in una pentola capace due litri di acqua e, prima che raggiunga l'ebollizione versare a pioggia la farina setacciata, mescolando continuamente; togliere dal fuoco prima che sia troppo rappresa: deve apparire come una crema piuttosto fluida. Distribuirla in piatti individuali, cospargendola di olio extra vergine di oliva e pecorino grattugiato; servirla caldissima. 

55 - TAGLIATELLE CON I FUNGHI

500 gr di farina di castagne 

150 gr di farina bianca 

450 gr di funghi porcini 

4 uova 

Burro 

Formaggio parmigiano 

1 spicchio di aglio 

Prezzemolo 

sale e pepe 

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Mescolare le due farine sulla spianatoia, fare un vuoto al centro, metterci le uova, un pizzico di sale e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Tirare la pasta e ricavarne delle strisce larghe circa un centimetro, lasciarle asciugare sopra un canovaccio infarinato. Pulire i funghi ed affettarli sottilmente; porre in un tegame una noce di burro con l'aglio, rosolare per pochi istanti poi aggiungere i funghi, salare pepare e cuocere per due o tre minuti; togliere l'aglio e cospargere di prezzemolo tritato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata giá in ebollizione, scolarla al dente, condirla con il sugo di funghi e parmigiano grattugiato. 

57-TOFIE DI FARINA DI CASTAGNE

350 gr di farina di castagne 

200 gr di farina di grano 

Acqua 

sale q.b. 

200 gr di pesto 

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Unire le due farine setacciate, aggiungere un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente ad ottenere una pasta di giusta consistenza; lavorare bene e ricavare dall'impasto tanti pezzettini della misura di un grosso pisello. Girando i pezzetti con le mani ottenere dei bastoncini, avvolgerli a spirale su di un ferro da calza per dare loro la forma dei fusilli. Cuocere in abbondante acqua salata per cinque minuti. Condire con il pesto e servire ben caldi. 

59 - BUDINO DI CASTAGNE ALL'ARANCIA

50 gr di cioccolato amaro 

3 bicchieri di latte 

1 arancia 

200 gr di farina di castagne 

3 uova 

100 gr di zucchero 

Sale

burro e zucchero per lo stampo 

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Fondere il cioccolato amaro a bagnomaria in un bicchiere e mezzo di latte, profumato con la scorza grattugiata di un'arancia (solo la parte gialla). Mentre raffredda stemperare nel resto del latte la farina di castagne, aggiungere i rossi delle tre uova già sbattuti, un pizzico di sale, lo zucchero, il cioccolato disciolto, gli albumi montati a neve ferma ed amalgamare con movimento dal basso verso l'alto. Imburrare uno stampo da budini, spolverizzarlo di zucchero, versare il composto. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° immergendo lo stampo in un recipiente contenente acqua già caldissima. Saggiare il punto di cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto e pulito quando il budino è pronto.