Kastanienmehl

Unser Unternehmen

Die Firma wurde anfangs der 70er Jahre von unserem Vater Michele Picariello gegründet, der vollbeschäftigt mit der Pflege der Kastaniengrundstücke war, der dabei Zeit und Geld investierte und immer mehr Vertrauen unter Herstellern und Händlern gewann. Die Zeit hat seine Leidenschaft und seine Hingabe belohnt und ermöglichte die Etablierung unseres Unternehmens, das heute trotz der vielen Probleme hinsichtlich der Produktion, betriebsfähig und wettbewerbsfähig auf dem Markt ist. Mit derselben Leidenschaft, die uns kennzeichnet, arbeiten unsere Mitarbeiter täglich qualitätsbewusst und leidenschaftlich in jeder Rolle, um zum Erfolg unseres Unternehmens beizutragen. In unseren Produkten findet sich deshalb die ganze Wärme und Natürlichkeit einer Gemeinde und eines Landes wieder, das traditionell mit Kastanien und deren Verarbeitung verbunden ist.    

Die Kunst ausgezeichnetes Kastanienmehl herzustellen 

Castagne Cappetta S.r.l ist ein Unternehmen, das auf die Herstellung von hochwertigem Kastanienmehl spezialisiert ist, das speziell für Endverbraucher (Handwerksbetriebe, Groß- und Einzelhändler) und Produzenten der Lebensmittelindustrie hergestellt wird. Sorgfalt und Liebe zum Detail: das Unternehmen stellt perfekt die italienische Kunst des Know-how dar, die im Ausland sehr geschätzt und in Italien viel zelebriert wird. Das Rohmaterial steht schon immer im Fokus, sorgfältig ausgewählt durch Qualitätskontrollen. Unser Werk liegt in Bagnoli Irpino, in der Provinz von Avellino, im Herzen der Kastenien-Produktion. Von hier hat sich landesweit ein flächendeckendes Netz entwickelt. Dazu exportieren wir nach Asien, America und weiten Teilen Nordeuropas. Unser Kastanienmehl ist einzigartig. Unbedingt zu kosten.     

Die kleinen frischen Kastanien.......

werden zum Teil für die Herstellung von Kastanienmehl verwendet. Je nach der Anfrage des Marktes werden sie sowohl nach traditioneller als auch nach moderner Methode getrocknet, d.h mit Warmluft. Letzteres besteht aus einer Trocknung mittels einer Anlage die von einem Kastanienschalenkessel angetrieben wird. Dieser Prozess dauert 6 Tage und ergibt Früchte mit einem hellen Farbton und einem feinen Geschmack. Nachdem die Kastanien maschinell geschält und vorübergehend gelagert wurden, werden sie durch eine optische Sortiermaschine automatisch verlesen, welche die meisten ungeeigneten Kastanien trennt. Anschließend bearbeiten Bedienerinnen und Bediener das Produkt manuell und schließen die Phase akribisch ab durch die Trennung der guten Früchte von den nicht vollständig geschälten und unvollkommenen, bevor es zur nächsten Phase weiter geht. Es folgt die Kalibrierung der geschälten getrockneten Kastanien, indem mögliche Restschalen, getrockneter Kastanienschrott und wesentlich kleinere Früchte getrennt werden, die wiederum in einer Trocknungsanlage mit einer bestimmten Feuchtigkeit geleitet werden, bevor diese für die Herstellung von Kastanienmehl gemahlt werden. Dieser Vorgang besteht darin, sicherzustellen, dass das Produkt seine qualitativen und organoleptischen Eigenschaften über die Zeit beibehält. Das Kastanienmehl wird dann in Papiertüten verpackt, palettisiert und anschließend an Süßwarenunternehmen geliefert. Da es glutenfrei ist, kann für Personen, die unter Zöliakie leiden sehr nützlich sein.                                                

VERWENDUNG

Das Kastanienmehl kann für die Zubereitung von "Castagnaccio" oder Kuchen und Plumcake verwendet werden: Es muss einfach mit dem Mehl Typ "00" (405) aus den normalen Rezepten ersetzt werden. Das Kastanienmehl geht während der Zubereitung von Kuchen hervorragend auf, die besonders weich und krümelig werden. Das Kastanienmehl kann bestens mit Dinkel- oder Weizenvollkornmehl kombiniert werden. Des Weiteren eignet es sich für die hausgemachte Zubereitung von frischen Nudeln, Brot und Keksen.  

Im Altertum........

war Weizen den Tischen der Adligen und Reichen vorbehalten, während die Menschen sich mit dem sogenannten "Getreide niedriger Qualität" zufriedenstellen mussten. In vielen Gebieten Italiens, die von der Natur großzügig mit Kastanien versorgt waren, galten diese als eine der Säulen der Ernährung. Heute erleben wir zum Glück eine Trendwende: Raffiniertes Mehl kommt immer mehr in den Hintergrund, um antike Mehlsorten neu zur Geltung kommen lassen. Das Kastanienbrot ist z.B. eins der Produkte, die aktuell eine Art der Wiedergeburt zu erleben scheinen. 

- VIELEN DANK FÜR IHRE AUFMERKSAMKEIT -